外食業分野での特定技能

　外食業分野は、「特定技能1号」の在留資格が該当します。在留資格「特定技能1号」を有した外国人であれば、飲食業で働く上で必要な日本語能力や技能を一定水準満たしているため、即戦力となります。

　国全体における特定技能「外食業」を有した外国人の受け入れ予定人数は、2019年～2023年の5年間で5万3,000人です。出入国在留管理庁の調査によると、2021年12月時点で1,985名の特定技能1号外国人が受け入れられているため、あと5万人程度の受け入れが可能です。

　なお、企業単位の受け入れ人数の上限は、外食・飲食業では定められていません。そのため、外食・飲食業分野の受入れ機関は、国全体の上限内であれば人数を気にせずに特定技能1号外国人を雇用できます。

　外食業分野では、特定技能者は外食業全般の飲食物調理、接客、店舗管理の業務です。併せて日本人が通常従事する関連業務の原材料調達・受入れ、配達作業などに付随的に従事することもできます。

　外食業の前提として、「飲食店」「持ち帰り・配達飲食サービス」の事業者が行う業務であることが必要です。特定技能者は、日本人従業員とほぼ同様に外食業全般の業務に従事することが可能になりました。

　ただし、もっぱら関連業務にのみ従事することはできません。例えば、特定技能者をもっぱら調理品の配達業務(デリバリー業務)だけに従事させることはできません。

　外食・飲食業で特に求められる人材は、「技能水準」と「日本語能力水準」を満たした上で在留資格である「特定技能1号」を取得した外国人です。ここからは、特定技能外国人が外食・飲食業に従事する際に必要な「技能水準」と「日本語能力水準」について解説します。

■技能水準

外食・飲食業では「外食業特定技能1号技能測定試験」に合格することで技能水準を満たしているとみなされます。外食業特定技能1号技能測定試験の概要は、以下の通りです。

実施団体	一般社団法人外国人食品産業技能評価機構
URL	https://otaff1.jp/gaisyoku/
試験内容	実施形式：ペーパーテスト方式（マークシート）＜学科試験＞全30問、試験時間80分（実技試験含む）〇衛生管理（10問）・一般衛生管理に関する知識・HACCPに関する知識・食中毒に関する知識　など〇飲食物調理（10問）・調理に関する知識・食材に関する知識・調理機器に関する知識〇接客全般（10問）・接客サービスに関する知識・食の多様化に関する知識・クレーム対応に関する知識＜実技試験＞全15問、試験時間80分（学科試験含む）・判断試験（図やイラストを見て、正しい行動の選択）・計画立案（計算式を用いて、作業計画を作成）〇衛生管理（5問）〇飲食物調理（5問）〇接客全般（5問）※試験項目は、学科試験と同様。
合格基準	満点の65％以上
受験料	7,000円（税込み）

※2022年4月15日時点

■日本語能力水準

外食・飲食業では「国際交流基金日本語基礎テスト」または「日本語能力試験（N4以上）」に合格することで日本語能力水準を満たしているとみなされます。それぞれの概要は、以下の通りです。

試験名	国際交流基金日本語基礎テスト（JFT-Basic）
実施団体	国際交流基金
URL	https://www.jpf.go.jp/jft-basic/
試験内容	問題数約50問、試験時間60分実施形式：CBT（コンピューター・ベースド・テスティング）方式＜4セクション＞・文字と語彙（約12問）・会話と表現（約12問）・聴解（約12問）・読解（約12問）
合格基準	200点以上
受験料	7,000円（税込み）

※2022年4月15日時点

試験名	日本語能力試験
実施団体	国際交流基金、日本国際教育支援協会
URL	https://www.jlpt.jp/
試験内容	認定の目安：N1～N5（数字が小さいほど、難度が高い設定）外食・飲食業の場合は、N4以上必須＜N4の試験科目＞〇言語知識（文字・語彙）科目（25分）項目：漢字読み・表記・文脈規定・言い換え類義・用法〇言語知識（文法）・読解科目（55分）項目：文の文法1（文法形式の判断）・文の文法2（文の組み立て）・文章の文法・内容理解（短文）・内容理解（中文）・情報検索〇聴解（35分）・課題理解・ポイント理解・発話表現・即時応答
合格基準	＜N4の合格基準＞合格点：90点得点区分別得点・言語知識（文字・語彙・文法）・読解：38点（基準点）・聴解：19点（基準点）
受験料	6,500円（税込み）※国内での受験料

※2022年4月15日時点